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Sans fermentation malo-lactique
« Les Parcelles » est l’expression précise du terroir de Bouzy
Fermentation alcoolique avec des levures indigènes en fûts de 350 et 500L
non bâtonné
La Borderie - Coteaux Rouge « Les Devoix » 2019 Premier Cru Sans fermentation malo-lactiqueUn cpage : Le Pinot Noir. Une parcelle : Les Devoix (Merrey sur Arce). Exposition sud ouest (bonne maturit), parcelle slectionne pour son aptitude la production de vins de couleur : 50 ans, slection massale, rendements limits, travaux spcifiques : taille, bourgeonnage, vendange en vert, effeuillage manuel, enherbement, labour. La vinification : laboration la Bourguignonne : Macration denviron 10 jours, vendange trie et grappe, fermentation
